Sup Iga Padang

Sup ala masyarakat Sumatera Barat, kuahnya terkesan kental karena kaldunya dibuat dengan tulang iga dan aneka bumbu yang bukan hanya merica, bawang putih dan pala. Jangan ditanya kelezatan rasanya. Daripada penasaran, mending langsung saya tulis aja deh resepnya...

Bahan:
750 gram tulang iga/buntut yang banyak dagingnya

250 gram daging sapi untuk sup atau daging has dalam
4 buah wortel potong bulat-bulat
6 buah kentang yang agak kecil potong bulat-bulat
3 batang daun bawang iris 1 cm
3 buah pekak
6 buah kapulaga
3 cm jahe giling halus
2 cm lengkuas giling halus
5 cm kayu manis
4 buah cengkeh
3 lembar daun jeruk
3 lembar daun salam
Garam
Penyedap masako rasa sapi 1 bungkus (jika suka)

Bumbu:
6 siung bawang putih
1/2 sendok teh merica
1/4 pala
8 siung bawang merah

Bahan tambahan:
1. Mie soun
2. Perkedel kentang
 
Bahan taburan:
1. Kerupuk merah
2. Bawang goreng
3. Irisan seledri
 
Cara membuat:
1. Rebus tulang dan daging  kurang lebih 1 jam.
2. Tambahkan jahe, lengkuas, garam, kayu manis, kapulaga, pekak, cengkeh, daun bawang, daun salam dan daun jeruk ke air rebusan tulang + daging (kuah kaldu). Masak hingga daging empuk. Jika belum empuk, tambah air. Sisakan hingga kurleb 1,5 liter kaldu.
3. Iris bawang merah kemudian goreng dan masukkan ke dalam air kaldu.
4. Giling halus merica, bawang putih, dan pala kemudian tumis hingga harum dan masukkan juga ke air kaldu.
5. Masukkan kentang dan wortel. Tambahkan penyedap
6. Angkat jika kentang dan wortel sudah matang.
7. Sajikan hangat dengan bahan tambahan dan taburan.

Tweet